ঘরেই তৈরি করুন টক দই, জেনে নিন সহজ রেসিপি

টক দই অনেকেরই পছন্দের একটি খাবার।  বাজার থেকে টক দই কেনার পাশাপাশি ঘরেও সহজে তৈরি করা যায় এই খাবার। এর জন্য প্রয়োজন দুধ, সামান্য টক দই এবং উপযুক্ত পরিবেশ। সঠিক নিয়মে দুধ প্রস্তুত করে নির্দিষ্ট সময় উষ্ণ স্থানে রাখলে ঘরেই তৈরি করা সম্ভব টক দই।

টক দই তৈরির জন্য প্রথমে প্রয়োজনীয় উপকরণ সংগ্রহ করতে হবে। এ ক্ষেত্রে লাগবে:

তরল দুধ — ১ লিটার

সাধারণ টক দই — ২ টেবিল চামচ (জমানোর জন্য)

প্রথমে একটি পরিষ্কার পাত্রে দুধ নিয়ে চুলায় বসাতে হবে। দুধ ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে আরও ৫ থেকে ১০ মিনিট জ্বাল দেওয়া যেতে পারে। তবে দুধ যেন পাত্রের তলায় লেগে না যায়, সেদিকে খেয়াল রাখতে হবে। এরপর চুলা থেকে নামিয়ে দুধ হালকা গরম হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে।

দুধ হালকা গরম হলে আলাদা একটি বাটিতে ২ টেবিল চামচ টক দই নিতে হবে। এর সঙ্গে সামান্য হালকা গরম দুধ মিশিয়ে ভালোভাবে ফেটিয়ে নিতে হবে, যাতে কোনো দলা না থাকে। এরপর মিশ্রণটি মূল দুধের সঙ্গে ভালোভাবে মিশিয়ে দিতে হবে। দুধ অতিরিক্ত গরম থাকলে দই তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকারী ব্যাকটেরিয়া ক্ষতিগ্রস্ত হতে পারে। আবার দুধ বেশি ঠান্ডা হলে দই জমতে দীর্ঘ সময় লাগতে পারে।

এবার দুধের মিশ্রণটি একটি পরিষ্কার ও শুকনো পাত্রে ঢেলে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। পাত্রটি এমন উষ্ণ স্থানে রাখতে হবে, যেখানে তাপমাত্রা মোটামুটি স্থির থাকে। সাধারণত ৬ থেকে ১০ ঘণ্টার মধ্যে দই জমতে পারে। তবে আবহাওয়া ঠান্ডা থাকলে বা পরিবেশ যথেষ্ট উষ্ণ না হলে আরও বেশি সময় লাগতে পারে। এ সময় বারবার পাত্র নাড়াচাড়া না করাই ভালো।

দুধ জমে দইয়ের মতো শক্ত হয়ে গেলে বুঝতে হবে প্রক্রিয়াটি সম্পন্ন হয়েছে। এরপর দইয়ের পাত্র ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করতে হবে। এতে দইয়ের জমাট ভাব বজায় রাখতে এবং গাঁজন প্রক্রিয়ার গতি কমাতে সহায়তা করে। দই জমার পর দীর্ঘ সময় ঘরের তাপমাত্রায় ফেলে রাখা উচিত নয়।

ঘরে টক দই তৈরির ক্ষেত্রে কয়েকটি বিষয় বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ। দই তৈরির পাত্র পরিষ্কার রাখতে হবে এবং দুধে মেশানোর জন্য ভালো মানের সাধারণ টক দই ব্যবহার করতে হবে। দুধের তাপমাত্রা উপযুক্ত না হলে দই ঠিকমতো জমতে নাও পারে। একইভাবে অতিরিক্ত গরম পরিবেশেও দইয়ের গুণমান ও স্বাদে পরিবর্তন আসতে পারে। তাই দই জমে গেলে দ্রুত ফ্রিজে রাখা এবং সংরক্ষণের সময় পরিষ্কার চামচ ব্যবহার করা ভালো।

অল্প কয়েকটি উপকরণ ও সঠিক পদ্ধতি অনুসরণ করেই ঘরে টক দই তৈরি করা সম্ভব। তবে দইয়ের স্বাদ, ঘনত্ব ও টকভাব নির্ভর করে দুধের ধরন, ব্যবহৃত দইয়ের মান, তাপমাত্রা এবং গাঁজনের সময়ের ওপর। পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা বজায় রেখে তৈরি করলে ঘরেই পাওয়া যেতে পারে পছন্দমতো টক দই।